O cacau processado com álcali - Nutrição

Aqueles de nós que são realmente vigilante sobre comer todos os alimentos naturais podem gastar um monte de tempo rótulos de ingredientes de leitura. Ao fazê-lo, ainda pode encontrar-se perplexo quando refletir sobre certos ingredientes. Qual é o cacau processado com base alcalina? Poderianão soa muito natural, quando lemos as palavras processados e alcalino.

O cacau processado com base alcalina também é conhecido como o processo de holandês para o cacau. Foi inventado por 19 o chocolate holandês do século? Fabricante? Coenraad Johannes van Houten. Nascido em Amsterdam, ele viveu 1801-1887 e foi um químico.

O objectivo do processo holandês foi adicionar alguma base para neutralizar a acidez do cacau. A base utilizada foi tipicamente um sal tal como o carbonato de sódio.

A acidez de cacau, na sua forma natural, provoca um sabor amargo e o cacau é de cor marrom avermelhada. Quando o alcali é adicionado, torna-se menos o sabor amargo e a cor torna-se castanha escura.

As armadilhas do processamento alcalino incluem uma diminuição na quantidade de polifenóis e antioxidantes no cacau. Se o chocolate não foi processada com o álcali, teria maiores benefícios para a saúde.

O cacau processado com base alcalina é amplamente utilizado hoje em muitos alimentos que contêm chocolate.