Chefs TV refeições pouco saudáveis - Nutrição

Chefs famosos de televisão, como Jamie Oliver e Nigella Lawson tem programas de TV regulares que demonstram como preparar fabulosos caseiros, alimentos integrais. Os apresentadores também têm publicado uma série popular chapéu livros de culinária foram best-sellers em todo o mundo. Os programas de TV elivros indubitável influência dietas de muitas pessoas e escolhas alimentares. Mas um novo estudo realizado por uma equipe de pesquisadores no britânicoDescobriu que muitas das suas receitas eram menos saudáveis ​​do que as refeições prontas vendidos em muitos supermercados O estudo descobriu que as refeições apresentador de TV continha significativamente mais gordura, gordura saturada, a energia. (Calorias, kj) e menos fibra emuma porção padrão do que as refeições prontas. Isso foi surpreendente como as refeições prontas, muitas vezes referida como jantares de TV têm sido amplamente condenado como insalubre, apesar de ter publicado a informação de nutrientes nas embalagens .

Pior ainda, nenhum dos 100 refeições preparadas e os 100 de TV apresentados refeições testadas, totalmente conformes com as recomendações pelas diretrizes da Organização Mundial de Saúde para evitar doenças relacionadas com a alimentação. Todas as refeições testado, de ambas as fontes, tinha níveis excessivos de gordura (especialmentegordura saturada), proteína e sal.

A conclusão alarmante é que nem os pratos prontos, nem os preparados a partir de receitas publicadas em livros publicados pelos apresentadores do chef TV, cumprido as normas nutricionais internacionais para uma dieta equilibrada. Este artigo discute estes resultados e suas implicações.

Os programas de TV do chef são muito populares em todo o mundo. Eles promovem caseira e proporcionar uma excelente fonte de informações sobre os ingredientes, cozinhar métodos e estilos. É claro que esses chefs, através dos seus programas de TV populares e os seus livros, a influência de muitos povos 'dietas e promover caseira como uma alternativa ao fast foods e das refeições preparadas comprados em supermercados. Contudo, para além da informação nutricional previstas algumas das receitas nos livros, há pouco dados nutricionais global disponível para estas refeições em comparação com preparadorefeições disponíveis em supermercados.

Certo ou errado, intencionalmente ou não, TV chefe receitas são muitas vezes promovidos como sendo saudável, talvez principalmente porque eles são caseiras. Alguns fundos de hospital no Reino Unido têm usado as receitas do chef de TV quando da elaboração dos chamados refeições saudáveis ​​para o hospital. The geralimpressão é de que que as refeições preparadas por chefs de TV durante as transmissões e nas receitas publicadas em seus livros são saudáveis. Nos outros comparação, refeições prontas mão, às vezes chamados de jantares de TV são amplamente criticada por ser insalubre. Tanto o principal recomendação dietética paraprograma Change4Life do governo do Reino Unido e as iniciativas ChooseMyPlate EUA contêm conselhos para evitar o consumo freqüente de refeições prontas. entanto, não houve um estudo detalhado do conteúdo nutricional das refeições prontas comparar com as recomendações da Organização Mundial de Saúde para uma alimentação saudável .

O estudo comentado aqui comparar os dados de nutrição para uma amostra de 100 refeições prontas e 100 receitas dos livros de chefs de TV populares (escolhidos aleatoriamente).

Os pesquisadores selecionados receitas de cinco best-seller, recentemente publicado livros de receita britânicos: 47 a partir do autor Jamie Oliver, 25 de Nigella Lawson, 21 de Hugh Fearnley-Whittingstall e 7 de Lorraine Pascale Isso forneceu uma amostra de 100 receitas Os pesquisadores... também selecionou 100 de marca própria, pronto para comer refeições, a partir de grandes supermercados britânicos Os critérios utilizados para selecionar as 200 refeições foram:

Para os chefs de TV refeições, a composição nutricional foi baseada nos ingredientes indicados nas receitas, excluindo os ingredientes opcionais. Para as refeições prontas dados nutricionais foram obtidas a partir de sites dos supermercados ou as informações sobre os pacotes.

Para cada informação nutricional refeição foi coletado para:

A tabela acima compara a composição nutricional por porção mediana para as 100 refeições do chef de TV e as 100 refeições prontas. A mediana é simplesmente o ponto médio, isto é, metade das refeições da amostra têm valores mais elevados e metade tem valores mais baixos.

A tabela mostra que as refeições do chef de TV tinha significativamente mais energia (calorias), proteína, gordura (especialmente gordura saturada do que as refeições prontas. As refeições do chef de TV também tiveram significativamente menos fibra. Muitas das diferenças eram muito grandes.Por exemplo, houve duas vezes e muita fibra nas refeições prontas, e quase o dobro de gordura. Muitas pessoas têm comentado que muitos Chefs de TV parecem liberalmente azeite regue a maioria das refeições durante as apresentações. O teor energético de porções comparáveis ​​é25% maior para as refeições do chef de TV.

A próxima tabela (mostrado acima) compara a fonte de energia, bem como as medidas comuns usados ​​para avaliar alimentos saudáveis. Estas medidas são a proporção de fibra para as calorias (megajoules) na comida e da densidade de sódio, que é o de sódioconteúdo expresso como uma razão para o conteúdo de energia. Também são mostrados os valores nutricionais recomendados pela Organização Mundial da Saúde (OMS) para uma alimentação saudável. os valores de porcentagem mostrado nas colunas da direita refere-se à comparação com as diretrizes da OMS. As principais conclusõesforam os seguintes:

A tabela acima mostra compara o número de cadaVermelho em alta, Amber para moderado e verde para baixo ..

Os resultados gerais em relação a esta classificação foram:

Publicação de TV receitas do cozinheiro chefe, que muitas vezes não têm informação nutricional e refeições prontas vendidas em cadeias de supermercados, principalmente não atender às diretrizes alimentares saudáveis ​​da OMS. Estas refeições eram mais elevados em gordura, gordura saturada, proteínas e sódio, eforam menores em fibras, que as recomendações da OMS para refeições saudáveis.

As refeições com base emTV Chef receitasEram geralmenteMenos saudávelDo queRefeições prontasApesar de várias autoridades de saúde afirmam refeições prontas eram menos saudáveis ​​do que refeições caseiras. As receitas de TV Chef continha significativamente mais proteína, energia (calorias), gordura e gordura saturada, proteína e muito menos fibra. No entanto, apenas 4%das refeições prontas atenderam à recomendação da OMS para sódio e 35% das receitas do Chef TV, apesar dos esforços para reduzir a ingestão de sal.

Dado que muitas pessoas acreditam que as receitas Chef TV são saudáveis ​​refeições caseiras, essas descobertas têm implicações profundas para a World-Wide batalha novamente obesidade. Um grande estudo no Reino Unido sobre as causas da obesidade concluiu que. As refeições que as pessoas comemnormalmente são simplesmente demasiado rico e conter também todas as calorias e muita gordura. os ingredientes disponíveis no Ocidente foram altamente processados ​​desde a década de 1970, quando a epidemia de obesidade começou.

Este estudo mostrou que pessoas que seguem o exemplo dos Chefs de TV para refeições caseiras são propensos a consumir muitas calorias e muita gordura. Pelo menos os livros publicados pelos Chefs de TV deve conter informações detalhadas de nutrição. Da mesma forma as pessoas assistindoesses programas devem ser advertidos de que as refeições não são necessariamente saudáveis, apesar de ser caseira. Talvez os apresentadores desses programas devem ser incentivados a cozinhar refeições saudáveis.