Diferentes tipos de aditivos alimentares - Nutrição

Os aditivos alimentares são coisas que são adicionadas aos alimentos para preservar, sabor, ou melhorar o sabor ea aparência dos alimentos. Você pode encontrar aditivos alimentares em muitos dos alimentos que você come. Tudo que você tem a fazer é ler os rótulos de ingredientes de sabero que foi adicionado aos alimentos. Alguns aditivos alimentares são compostos que ocorrem naturalmente, e os outros são chemcally sintetizados. Existem muitos tipos diferentes de aditivos alimentares, incluindo reguladores de acidez, ácidos, agentes anti-aglomerantes, agentes anti-espumantes, anti-oxidantes, agentes espessantes, corantes alimentares,agentes de retenção de cor, emulsionantes, sabores, intensificadores de sabor, agentes de tratamento da farinha, hemectants, gás traçador, perservatives, estabilizantes, adoçantes, e espessantes.

Alimentos ácidos são adicionados aos alimentos para tornar os sabores dos alimentos mais nítida. Os ácidos também actuar como conservantes e antioxidantes. Alguns ácidos alimentares comuns incluem vinagre, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico, ácido fumárico, e ácido láctico.

VinagreÉ obtido a partir da fermentação de etanol em um processo que produz o ácido acético ingrediente chave. Vinagre é normalmente utilizado na preparação de alimentos, tal como nos processos e molhos para saladas decapagem. Existem muitas variedades de vinagre incluindo malte, vinho, cidra,frutas, mel, East Asian preto, Lágrimas com sabor, de Jó, kombucha, kiwis, e destilada.

Ácido cítrico-É um ácido orgânico fraco. Ele é um conservante natural, e também é usado para adicionar um gosto amargo de alimentos e bebidas. Limões e laranjas ambos têm altas concentrações de ácidos cítrico.

Ácido tartáricoÉ um branco ácido orgânico diprótico cristalina. Este ácido ocorre naturalmente em muitas plantas, incluindo as uvas, bananas e tamarindos. Também é um dos principais ácidos encontrados no vinho. Ácido tartárico é adicionado a outros alimentos para dar-lhes um gosto amargo.

Ácido málicoÉ um composto orgânico, e é o ingrediente ativo em muitos alimentos ácidos. É encontrada principalmente em frutos verdes.

Ácido-fumáricoÉ um ácido orgânico isso é amplamente encontrado na natureza. Ele pode ser encontrado em fumitory cogumelos bolete, líquen e musgo da Islândia. Geralmente é usado em bebidas e pós para levedar. Ele adiciona uma acidez de alimentos, e também é usado como um xoagulant emfogão pudim mistura.

Ácido láticoÉ uma isso é compostos orgânicos presentes em certos sucos de vegetais, o sangue e os músculos dos animais, e no solo. Ácido láctico nos alimentos é primaritly encontrado em produtos lácteos, azedo e, em alguns queijos cottage.

Reguladores de acidez

Estes são adicionados aos alimentos para modificar ou controlar a acidez e alcalinidade dos alimentos. Reguladores de acidez pode ser ácidos orgânicos ou minerais, bases, agentes de neutralização ou agentes tampão. Os reguladores de acidez mais comumente usados ​​incluem ácidos cítrico, acectic e láctico.

Agentes antientorroamento são colocados em alimentos em pó ou granulado? Para provent los de aglomeração ou aderência. Algumas agentes antiaglomerantes incluem bicarbonato de sódio, ferrocyanice de sódio e ferrocianeto de potássio.

Bicarbonato? De sódioÉ um sólido branco que é cristalino, mas muitas vezes aparece como um pó fino.? Tem um sabor levemente salgado, e pode ser encontrado dissolvido em muitas nascentes de água mineral.? Muitas pessoas sabem como bicarbonato de sódio.

Ferrocianeto de sódio-?É um composto de coordenação de fórmula Na4Fe (CN) 6, que forma cristais amarelos semitransparentes, à temperatura ambiente, e decompõe-se no seu ponto de ebulição.? É solúvel em água e insolúvel em álcool.

Ferrocianeto de potássio-?Faz cristais amarelo limão monoclínica à temperatura ambiente, e decompõe-se no seu ponto de ebulição.

Agentes Extintores de espuma reduzir ou evitar a formação de espuma em alimentos. Estes agentes são incluídos em muitos alimentos, como a Diet Pepsi, Diet Coke, e Sprite. Alguns óleos de silicone, como sinethicone, são potentes agentes anti-espumantes, e são adicionados óleos de cozinha para evitarformação excessiva de espuma durante a fritura profunda. Existem muitos tipos de anti-espumantes, incluindo à base de óleo, à base de água, à base de silicone, e EO / PO com base .

Antiespumantes à base de óleoEstes agentes anti-espuma têm um transportador de óleo. O óleo poderá ser óleo mineral, óleo vegetal, óleo branco, ou qualquer outro óleo que é insolúvel no meio de formação de espuma. Estes anti-espumantes são pesados ​​e são geralmente melhor em derrubar espuma superfície.

Antiespumantes à base de águaEsses antiespumantes diferentes tipos de óleos e ceras dispersas em uma base de água. Eles são os melhores na liberação de ar arrastado.

Base de silicone, agentes anti-espumaEstes agentes anti-espuma têm um composto de silicone, como o componente activo. Eles são agentes anti-espuma pesados, que são bons para derrubar espuma de superfície, e de libertar o ar arrastado.

OE / OP base antiespumantes-Esses antiespumantes contêm polietilenoglicol e polyprpylene coplolymers glicol. Eles geralmente têm boas propriedades de dispersão e muitas vezes são bem adaptados quando os problemas de depósito são um problema.

Alguns antioxidantes, como a vitamina C, actuam como conservantes, inibindo os efeitos do oxigénio nos alimentos.? Eles também podem ser benéficos para a saúde.? Ácido ascórbico e os tocoferóis são antioxidantes naturais.? Gaiato de propilo, butylhdroquinone terciário, e hidroxianisole butiladosão antioxidantes sintéticos .

Ácido? AscórbicoÉ um açúcar ADID com propriedades antioxidantes.? Vitamina C é um ácido ascórbico.

Tocoferóis-?Eles são uma classe de compostos químicos que podem ter atividade da vitamina E.? Eles às vezes são usados ​​em alimentos para evitar que o óleo de ir rançoso.

Propil gaiato-?É um éster formado pela condensação de ácido gálico e propanol.? Ele é usado para proteger os óleos e gorduras em produtos de oxidação.

Terciário butylhdroquinone-?É um composto orgânico aromático o qual é um tipo de fenol.? É altamente eficaz na preservação óleos vegetais insaturados e muitas gorduras animais comestíveis.

Butylated hydroxyanisole-?É amplamente conhecida por sua sigla BHA.? É um composto aromático com os nomes químicos de 2 e 3-terc-butil-4-methoxyphenol.? É usado em alimentos para evitar a deterioração de gordura.

Os agentes formadores de volume? São aditivos que aumentam a granel de um alimento, sem afectar o seu valor nutricional.? Um exemplo de um agente espessante é amido.

Amido?É um hidrato de carbono que consiste de um grande número de unidades de glucose unidas entre si por ligações glicosídicas.? Amido puro é um pó branco, inodoro e insípido.? É insolúvel em água fria ou álcool.? Ele pode ser dissolvido em água quente, que, em seguida,pode ser usado como um agente espessante, de endurecimento ou a colagem.? Como um aditivo alimentar é tipicamente usado como um agente espessante e estabilizante.? É usado em alimentos tais como pudins, cremes, sopas, molhos, molhos de carne, recheios de torta, e molhos para saladas.? Também é usado para fazer macarrão e massas.

Corante alimentar é adicionado aos alimentos para substituir cores perdidas durante a preparação ou para tornar os alimentos mais atraentes.? Nos EUA há sete corantes arfificial que são permitidas em alimentos.? Incluem FD

Brilliant Blue FCF-?É muitas vezes usado em sorvetes, ervilhas processados ​​enlatados, laticínios, doces e bebidas.? Tem a aparência de um pó vermelho-azul.

Indigotina-?Ele tem uma cor azul distintivo.? Ele é usado como um corante alimentar, mas é usado principalmente para tingir jeans.

Green No.3-?É um corante verde comida triarylmethan.? Ele pode ser usado para enlatados, ervilhas e outros legumes, geléias, molhos, peixes, sobremesas e misturas para panificação seca.

Allura Red AC-?É um corante azo vermelho.? Ele tem a aparência de um pó vermelho escuro.? Foi originalmente introduzido em os EUA como um substituto para a utilização de amaranto como um corante alimentar.

Erythrosine-?É um fluorone sintético rosa-cereja corante alimentar.? É comumente utilizado em doces como balas e picolés.? É mais amplamente utilizado em géis de bolo de decoração.

Tartrazina-?É um limão corante sintético azo amarelo.? Os alimentos que geralmente tem tartrazina confeitaria, algodão doce, refrigerantes, bebidas energéticas, pudins instantâneos, batatas fritas com sabor de milho, cereais, misturas para bolos, doces, creme em pó, sopas, molhos, alguns arrozes,misturas em pó bebida, bebidas esportivas, sorvetes, doces, chicletes, marzipan, doce, geléia, geléias, compotas, rábano, iogurte, macarrão, conservas e outros produtos em conserva, algumas marcas de polpa de frutas, cordial frutas, batatas fritas, biscoitos, e muitos outros alimentos de conveniência.

Sunset Yellow-?É um alcatrão de carvão sintético e corante amarelo azo.? Ela pode ser encontrada no suco de laranja, laranja geléia, marzipan, geléia de damasco, frutas cítricas marmelada, coalhada de limão, doces, mistura chocolate quente, sopas, bagatela mistura, pão ralado, molho de queijomistura, refrigerantes, alguns iogurtes, biscoitos da sorte, alguns molhos vermelhos, certos bolos libra, e outros produtos alimentícios Vermelho .

Agentes de retenção de cor

Agentes de retenção de cor são usados ​​para preservar os alimentos de uma cor existente.? Muitos destes agentes trabalham absorvendo ou ligando ao oxigênio antes que possa danificar os alimentos.? Um exemplo é o ácido ascórbico, ou vitamina C.? É muitas vezes adicionados aos coloridosfrutas, como pêssegos, durante conservas.? Também é adicionado aos vinhos, frutas e bebidas à base de vegetais, sucos, alimentos para bebés e alimentos à base de cereais contendo gordura, como biscoitos e bolachas.

Emulsionantes permitir que a água e os óleos para permanecer misturados em uma emulsão, tal como em maionese, gelados, e o leite homogeneizado.? Exemplos de emulsificantes alimentares são a gema de ovo, o mel, e mostarda.? Lecitina de soja é um outro emulsionante e espessante.

Flavors são aditivos que dão alimentos um sabor ou cheiro particular.? Existem três principais tipos de aromas utilizados em alimentos.? Eles incluem substâncias aromatizantes, substâncias aromatizantes natureza idênticos e substâncias aromatizantes artificiais.

Substâncias aromatizantes naturais-?Eles são substâncias que são obtidas a partir de plantas ou matérias-primas de origem animal.

Natureza-idênticos substâncias aromatizantes-?Eles estão aromatizantes substâncias obtidas por síntese ou isolado através de um processo químico.

Substâncias aromatizantes artificiais-?Eles são substâncias aromatizantes não identificados em um produto natural, destinada ao consumo humano.? Elas são tipicamente produzidas por destilação fraccionada e manipulação química de produtos químicos adicionais de origem natural ou de petróleo ou de alcatrão de carvão.

Realçadores de sabor são usados ​​para aumentar a alimentos sabores existentes.? Eles são comumente adicionados aos alimentos produzidos comercialmente, tais como refeições congeladas, sopas instantâneas e salgadinhos, para torná-los melhor sabor. Algumas realçadores de sabor glutamato monossódico comuns incluem, glutamato monopatassium, diglutamate cálcio, e glutamato monammonium.

O glutamato monossódico-?Ele também é conhecido como MSG.? É um sal sódico do ácido glutâmico que ocorre naturalmente não-aminoácidos essenciais.? Ele é normalmente obtido a partir da fermentação de hidratos de carbono e utilizando espécies bacterianas ou por fungos.

Monopotássico glutamato?É um sal ácido de potássio do ácido glutâmico.? É uma alternativa MSG não de sódio.

Diglutamate-? CálcioÉ por vezes abreviado CDG, e é um sal ácido de cálcio do ácido glutâmico.? Tem as mesmas propriedades que melhoram o sabor como MSG, mas sem o aumento do teor de sódio.

Monoamônico glutamato-?É um sal de ácido de amônio do ácido glutâmico.

Os agentes de tratamento da farinha? Adicionadas à farinha para melhorar a sua cor ou a sua utilização no cozimento.

Farinha de agentes de branqueamento?Eles são adicionados para a farinha? Fazer parecer mais brancos, e? Oxidar as superfícies dos grãos de farinhas para ajudar no desenvolvimento de glutein.? Alguns farinha agentes de branqueamento incluem os peróxidos orgânicos? Peróxido de cálcio, e azodicarbonamida.

Agentes de Vencimento?Eles são adicionados para a farinha, a fim de ajudar com glutein.? Eles podem ou não podem também actuar como agentes de branqueamento. Algumas agentes de maturação comuns incluem vários agentes de branqueamento de farinha, de carbamida, bromato de potássio, ácido ascórbico, fosfatos e cevada maltada.

Agentes de transformação?Eles ajudam com vários aspectos do manuseamento da massa durante o cozimento.? L-cisteína ajuda a amaciar a massa e, portanto, reduz o tempo de processamento.

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Humectants evitar alimentos sequem. Alguns exemplos de umectantes incluem glicerol, dlycol propileno e triacetin.

Propileno glicolÉ uma quase inodoro líquido incolor, transparente, viscoso. Também gosto levemente doce.

Triacetina-É o triester de glicerol e ácido acético.

Gás Tracer permite testar a integridade do pacote para evitar que os alimentos fiquem expostas a atmosfera, garantindo, assim, a vida de prateleira.

Conservantes prevenir ou inibir a deterioração de alimentos por fungos, bactérias e outros microorganismos.? Conservante atimocrobial comum incluem propionato de cálcio, nitrato de sódio, nitrito de sódio e sulfitos.

Propionato de cálcio-?É o sal de cálcio de ácido propiônico.? Ele é usado em uma ampla variedade de alimentos, incluindo pão, outros alimentos assados, carnes processadas, soro de leite e outros produtos lácteos.

Nitrato? De sódioÉ um sólido branco, que é muito solúvel em água.? Ela é encontrada naturalmente em vegetais de folhas verdes.

Nitrito? De sódioQuando puro, é um pó branco a slighlty pó cristalino amarelado.? Ele é usado como um perservative em carnes e peixes.

Os sulfitos-?Elas ocorrem naturalmente em todos os vinhos, em certa medida.? Os sulfitos podem ser adicionados aos vinhos para impedir a oxidação e deterioração em várias fases da produção de vinho.? Sulfitos são também utilizados como perservatives em frutos secos e produtos de batata seca.

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Estabilizadores são adicionados aos alimentos para lhes dar uma textura mais firme.? Dois exemplos de estabilizadores são de agar e pectina.

Agar-?É uma substância gelantinous derivada a partir de algas vermelhas.? Ele pode ser usado para fazer puddiings geleias, cremes, e.

Pectina-?É produzido comercialmente como um branco para iluminar pó marrom, extraído principalmente de frutas cítricas.? É usado em alimentos como um agente de gelificação.? Particularmente em compotas e geléias.? Também é usado em recheios, doces, e como estabilizador de frutassucos e bebidas lácteas.

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Adoçantes são adicionados aos alimentos para dar sabor.? Alguns adoçantes nutritivos incude álcoois de açúcar, mel e xaropes.

Açúcar álcool?Em alimentos comerciais é comumente usado no lugar do açúcar de mesa. Algumas álcoois de açúcar comuns incluem glicol, glicerol, eritritol, treitol, arabitol, arabitol, xilitol, e ribitol.

Honey-?É um alimento doce feito por certos insetos usando o néctar das flores.? A variedade produzida pelas abelhas é o mais comumente consumidos por seres humanos.? Mel é geralmente adicionado, como um adoçante, ao chá e em algumas bebidas comerciais.? Étambém utilizado na culinária, panificação e como um diferencial em pães.

Xaropes-?Eles são, líquidos biscous espessura, contendo grandes quantidades de açúcares dissolvidos.? Um monte de bebidas usar xaropes para compensar a acidez de alguns sucos usados ​​nas receitas da bebida.

Espessantes são substâncias que, quando adicionado a uma mistura, aumenta sua viscosidade sem modifiying substancialmente suas outras propriedades.

Farinha?É muitas vezes usado para molhos espessamento, gumbos e ensopados.

Grãos-de cereais?Eles são usados ​​para engrossar sopas.

Vegetal gengivas-?Algumas gomas vegetais incluem alginin goma de guar, goma de alfarroba e goma de xantana.

ProteínaAlguns espessantes proteína incluem colágeno, ovos brancos, furcelarano e gelatina.