Os efeitos de alimentos gordurosos e gorduras - Nutrição

A energia está disponível para nós através do que comer e os alimentos que comemos são, essencialmente, rica em carboidratos, proteínas ou gorduras. Proteínas e carboidratos fornecem cerca de 4 calorias por grama, enquanto gorduras fornecem 9 calorias por grama.

Para além de ser uma fonte rica em gorduras de energia, algumas das funções de gorduras no corpo são as seguintes:

E mais ...

As gorduras podem ser sólidos ou líquidos em temperaturas ambientes. Todas as gorduras são insolúveis em água, mas solúveis em solventes orgânicos. Gorduras são compostos de ácidos gordos e glicerol.

Em termos gerais, as gorduras podem ser classificadas em dois tipos:

As gorduras insaturadas são mais sub divididos em três tipos:

As gorduras trans, porém, são um produto da hidrogenação de óleos e são feitas pelo homem., Por exemplo, a margarina contém gorduras trans.

As gorduras são classificadas em função de:

Eles foram classificados em quatro tipos com base nisso:

Essas gorduras são saturados e antimicrobiana. Eles não precisam de sais biliares para a digestão e são directamente absorvidos para fornecer rapidamente a energia. Assim, estas gorduras não são armazenados e, portanto, não aumentam de peso. Eles também beneficiar do sistema imunitário.

Estes são também microbiana em acção, absorvidos directamente para dar energia rápido e, portanto, não é armazenado como gordura. Eles aumentam a taxa de metabolismo e, portanto, contribuem para a perda de peso. Eles também beneficiar do sistema imunitário. Eles são encontrados em óleos tropicais tais como óleo de coco, etce gordura de manteiga.

Estes podem ser saturados, mono-insaturados e poli-insaturados. Eles são de difícil digestão e, portanto, são mais strenous no fígado e no sistema digestivo. Eles precisam de enzimas digestivas específicas para facilitar a digestão. Eles são armazenados como gordura e depósito sobre as artérias como o colesterol.

Óleos de sementes mais comuns e os óleos vegetais são muito ácidos graxos de cadeia.

Por exemplo:

Essas gorduras são altamente instáveis ​​como eles são altamente insaturados. Algumas pessoas podem fazer esses ácidos graxos a partir dos ácidos graxos essenciais que consomem, mas alguns não podem. Aqueles cujo corpo não pode ter para obtê-lo a partir de órgãos de animais, gema de ovo, manteiga e óleos de peixe.

Alguns destes ácidos gordos são necessários para a produção de prostaglandinas (hormonas) e alguns desempenhar um papel na manutenção da saúde e nervos de um sistema nervoso saudável.

Com base no seu grau de saturação com átomos de hidrogénio, as gorduras são classificados como:

Estas gorduras têm todos os átomos de carbono ligados a átomos de hidrogénio. Por esta razão, as gorduras saturadas permanecer muito estáveis ​​no aquecimento e não ficar rançoso facilmente. Eles são principalmente sólido a temperaturas normais. Gorduras animais são saturados e por isso são algumas óleos tropicaiscomo de coco e óleo de palma. Estes óleos podem ser utilizados para preparar a altas temperaturas, devido à sua estabilidade.

Todos os óleos e gorduras de origem animal ou vegetal são uma combinação de ácidos gordos saturados, ácidos gordos mono-insaturados e os ácidos poli-insaturados.

As gorduras monoinsaturadas são curtos de apenas dois átomos de hidrogênio e tem uma ligação dupla. Ácidos graxos monoinsaturados são feitas pelo corpo a partir de ácidos graxos saturados como eles são necessários pelo corpo.

Eles são líquidos à temperatura normal e que são estáveis ​​para que eles não oxidam ou fica ranço facilmente. Assim, eles podem ser utilizados no cozimento, mas não a temperaturas elevadas ou para fritar. Azeite é melhor consumido como um óleo para saladas a frio.

O principal consumo de ácidos gordos monoinsaturados está na forma de ácido oleico e este é o encontrado no óleo de oliva, óleo de canola, óleo de sésamo, óleo de amêndoa, óleo de amendoim, caju, amêndoas, pistachios, amendoim, manteiga de amendoim, abacate.

Os ácidos gordos poliinsaturados são curtos de 4 ou mais átomos de hidrogénio. Assim, existem dois ou mais pares de ligações duplas.

Os ácidos linoleico, ômega-6 e ômega-3 são os dois ácidos graxos poliinsaturados essenciais que o corpo não produz e, portanto, estes têm de vir de nossa comida. Eles permanecem no estado líquido mesmo sob refrigeração. Eles são extremamente instável e virar ranço muitorápido. Por esta razão, os óleos poliinsaturados não deve ser aquecido ou usado na culinária.

Exemplos de óleos poli-insaturados elevados são o óleo de milho, óleo de girassol, óleo de soja, óleo de cártamo, óleo de semente de algodão, margarina e frutos do mar.

As evidências indicam que o consumo excessivo de ácidos graxos poliinsaturados aumento do risco para o câncer Além disso, os óleos comerciais contendo uma alta porcentagem de ácidos graxos poliinsaturados, tem uma proporção muito maior de Omega-6 e Omega-3 os ácidos gordos, em oposição ao ideal 1.:uma proporção entre os dois. Esta disparidade na proporção pode contribuir para a artrite, diabetes e as doenças cardíacas.

Nós temos sido levados a acreditar que as gorduras poliinsaturadas e os óleos são bons, enquanto as gorduras saturadas são ruins. Isso é incorreto, como pode ser fundamentado a seguir.

Verificou-se que o excesso de consumo de óleos poliinsaturados, é a causa do aumento de doenças cardíacas e do cancro, os danos a órgãos como o fígado, pulmões, etc, problemas digestivos, problemas com o sistema de imunidade, a falta de crescimento e ganho de peso aumentado.

A razão para isto não é difícil de ver. As gorduras poliinsaturadas são instáveis ​​e oxidam facilmente, quando aquecido na presença de humidade e oxigénio como durante o processo de cozedura ou processamento. Oxidação gera radicais livres e eles reagem com as membranas celulares, vermelhocélulas do sangue, tecidos, vasos sanguíneos, órgãos, etc, realmente com tudo no corpo dando origem a várias doenças e condições como o desenvolvimento palque nos vasos sanguíneos, tumores em órgãos, câncer, doenças cardíacas, etc

Como a maioria das gorduras poliinsaturadas estão na forma de ácido linoleico Omega 6 com um pouco de Omega 3 ácido linoleico o que cria um excesso de Omega 6 e, portanto, um desequilíbrio na proporção de Omega 6 e Omega 3. Isto aumenta o risco de desenvolver coágulos de sangue,BP alta, inflamações, resposta imune deficiente, câncer etc

A maioria dos óleos vegetais no mercado são deficientes em ômega-3 os ácidos gordos, mas são excessivamente concentrados em ácidos graxos Omega-6 perturbar a relação de Omega-3, Omega-6 crítico.

A deficiência de Omega-3 leva a doenças como a asma, doenças cardíacas etc Omega-3 é necessário para muitas funções celulares e de produção dos hormônios.

A investigação indica que a obstrução da artéria gorduras, apenas 26% são saturados. O resto são insaturados com mais de 50% sendo poliinsaturados.

Trans gordura é uma gordura sintético que é produzido quando os óleos vegetais parcialmente hidrogenados são por passagem de hidrogénio gasoso sob pressão, através do óleo vegetal na presença de um catalisador como o níquel ou platina durante algumas horas.

A hidrogenação faz com que os óleos sólidos, aumenta a vida de prateleira, o olhar, a sensação e textura de um product.However durante este processo os componentes naturais são convertidos em muitos compostos diiferent. Estes são os ácidos graxos trans ou gordura trans.

Gordura trans são encontradas na margarina, gordura, frituras, padaria, etc coisas