Os óleos de cozinha que são melhores para a sua saúde - Nutrição

Há tantas informações conflitantes no mundo sobre nutrição, e apenas a quantidade de gordura que deve comer. Isto reduz lente através do fluff explicando que os óleos que você deve se concentrar em sua cozinha e por quê. Você pode se surpreender ao saber quesabedoria convencional tem algumas coisas erradas. Você pode se surpreender com o que eu defendo .

Confusão abunda no mundo de gorduras e óleos Em primeiro lugar, a gordura era ruim Durante anos, todos nós tentamos duro para ter certeza nós comemos tão pouco deste nutriente essencial que pudemos Mas depois percebemos o erro de nossos caminhos..;descobrimos que a gordura é essencial para uma adequada funcionamento, corpo saudável.

Hoje, todos nós sabemos que devemos comer muitas gorduras polinsaturadas e monoinsaturadas e evitar gorduras saturadas., Dizem-nos, entopem as artérias e nos fazem morrer de doença cardíaca. Afora isso, eles são encontrados principalmente em alimentos de origem animal etodos nós sabemos que a ingestão de alimentos de origem animal, em todos, mas a quantidade a mais mínima é ruim para nós.

É possível que nós estamos fazendo outro grande erro?

Entendendo as gorduras

Os dois primeiros são os ácidos gordos saturados,. Isto é, não é um átomo de hidrogénio ligado a cada ponto possível na cadeia de carbono O ácido gordo monoinsaturado inferior é que há um conjunto de átomos de carbono com uma dupla ligação e, portanto, énão saturado com hidrogênio. Um ácido graxo poliinsaturado teria duas ou mais dessas ligações duplas .

Então, o que está acima com a aula de Química?

Sim, eu sei, discutindo átomos provavelmente não estava em sua mente quando você começou a ler. Mas é importante entender o que as gorduras para comer e por quê. Ligações duplas nas moléculas são fracos, suscetíveis de serem quebradas. Quando você quebra uma ligação duplaem gordura, você acaba com oxidado, gordura rançosa, não é algo que você quer de roaming em torno de seu corpo. E como você acelerar a quebra dessas ligações duplas e oxidação de gorduras? de luz, calor e oxigênio.

Mas quem se importa, certo que é a grande coisa sobre a oxidação Tudo Você provavelmente conhece a oxidação prazo de três palavras muito mais comuns:?. Oxidação é chamada de ferrugem em relação ao metal, amadurecendo em relação a frutas, eenvelhecimento em relação a coisas vivas.

Vamos olhar para trás, que o ácido graxo saturado. Como você pode ver, não há duplas ligações fracas. Gorduras saturadas são inerentemente gorduras estáveis. Quando você colocá-los na presença de luz (como em sua cozinha), calor (como em seufogão) e oxigênio (está em todo lugar), eles são capazes de resistir ao ataque permanecendo tão puro como o dia em que começou.

O que você acha que acontece com a gordura poliinsaturada com todas as suas ligações duplas de dois Plus? Bingo! Altamente propenso à oxidação. Gorduras monoinsaturadas só tem a dupla ligação única e, portanto, são mais estáveis ​​do que as gorduras poliinsaturadas, ainda não tão estável quanto saturadogorduras.

Mas não vai gorduras saturadas matá-lo?

A resposta curta é Não! Nunca houve um estudo clínico que comprovou que gordura saturada foi prejudicial, uma vez que cavar os dados reais, em vez de ficar com o título e resumo. Gordura saturada A hipótese foi baseada no colesterol defeituosohipótese como proposto por Ancel Keys .

Sr. Chaves realizou um estudo conhecido como o Seven Countries Study, onde ele mostrou, sem sombra de dúvida, que os níveis de colesterol foram altamente correlacionados com a doença cardíaca. Infelizmente para nós, ele pegou os dados que se encaixam com seus preconceitos, ignorando dezesseis outros paísesque mostrou o colesterol para não ser correlacionado com doença cardíaca, soprando sua hipótese em pedacinhos. Mas sua hipótese se tornou dogma e desde que as gorduras saturadas aumentam o colesterol, foram consideradas ruins. Se a base de uma hipótese é construída sobre está com defeito, então a hipóteseem si também está com defeito, certo?

Vamos logo com isso! Que Fats devo comer?

Na minha cozinha, eu ficar com sete óleos (# s 1-7), especialmente escolhidos por sua nutritivo e propriedades de sabor. Também evitam outros três tipos de óleos (8-10), devido à sua instabilidade e outros malefícios.

O que é essa bobagem de ômega-3 e ômega-6?Há duas classes de ácidos graxos essenciais (EFAs):.. Ômega-3 e ômega-6 Estes são os dois ácidos graxos poliinsaturados, com três e seis referindo-se ao local onde ocorre a primeira ligação dupla Ômega-3 é anti-inflamatório, enquantoômega-6 estão inflamatório. O corpo exige para funcionar corretamente .

O corpo funciona melhor com uma proporção de cerca de 4:01 - 02:01 ômega-6 e ômega-3. Mas os cidadãos modernos dos EUA comer uma dieta de 15:01-20:01 em favor do ômega-6. Esteé principalmente atribuível à nossa alta ingestão de óleos vegetais, que são naturais para os padrões evolutivos. milho só não tem muita gordura na mesma, de modo a obter uma garrafa de óleo de milho, você tem que usar um monte de milho. Oliveiras ecocos, por outro lado tem um monte de gordura, fazendo com que a extração de seus óleos muito simples .

Grande coisa de novo, certo? Errado! Muito ômega-6 predispõe a todos os tipos de doenças, como depressão, mal de Parkinson à doença de Alzheimer. E estes ômega-6 ricos óleos poliinsaturados também são conhecidos por serem altamente imunossupressor, reduzindo a sua capacidade de lutar contradoenças .

Então, basta comer mais ômega-3, como os de peixe e linhaça, certo? Bem, sim e não. Peixes e alimentados com capim-carnes são boas fontes de ômega-3 duas conhecidas como EPA e DHA (você realmente não querme de soletrar que sai), enquanto que o linho e óleo de canola são fontes ricas de ALA. O corpo requer EPA e DHA, requerendo várias etapas para converter o ALA inutilizáveis ​​com o EPA e DHA necessário. Infelizmente, este processo de conversão é altamente ineficiente, comordem de 5-10%. Isso significa que você deve aumentar sua ingestão de ômega-3 de peixes, os suplementos de óleo de peixe e carnes alimentados com capim, em vez de com os óleos que lhe dão o tipo errado de ômega-3. E nunca, jamais, cozinharcom óleos de peixe ou de linho.

Então você tem isso, meu guia para que os óleos que você deve cozinhar com e que você não deve permitir que em sua casa. Espero que você aprendeu algo sobre a estrutura e função das gorduras que irão ajudá-lo a atravessar o hype do marketing, escolhendoóleos que melhoram a sua saúde ao invés de diminui-la.