O monstro de gordura saturada - Nutrição

Nós, americanos, amamos nossos heróis, e nós amamos odiar os nossos vilões. Autoridades de saúde estão muito felizes em atender a estes gostos. Quer queira quer não, a lenda do monstro de gordura saturada ganhou status de filme cult, que rivaliza com a do próprio Darth Vader. Mas, antes de examinar a realidade por trás da imagem, aqui está um pouco de fundo sobre a terminologia química que usaremos As ligações carbono-carbono em alimentos são classificados como covalente;. isto é, eles compartilham elétrons Neste contexto, um vínculo único comum.é um par de electrões partilhados pelos dois átomos de carbono vizinhos, uma ligação dupla é semelhante, mas com quatro electrões partilhados, ao invés de duas Basicamente, uma molécula de gordura -.. também conhecido como um triglicerídeo - é composto por três subunidades de ácidos gordos, os quaisestão associados a uma subunidade glicerina menor Alguns especialistas em saúde afirmam que as gorduras animais são saturadas No entanto, este não é inteiramente correta - A maioria das gorduras de origem animal... incluindo os de carne vermelha -. contêm todas as três categorias principais de ácidos graxos

Estes incluem ácidos gordos saturados, que não têm ligações duplas carbono-carbono, ácidos gordos mono-insaturados (possuindo apenas uma ligação dupla carbono-carbono);. E PUFAs, ou ácidos gordos poli-insaturados (que tem duas ou mais ligações duplas carbono-carbono) Aa gordura da carne vermelha contém uma proporção menor de gordura insaturada de óleo de soja, por exemplo. Tanto para nomenclatura.

Os dois ácidos graxos saturados mais comuns na dieta americana são o ácido esteárico (com 18 átomos de carbono por molécula) e ácido palmítico (16 carbonos). Sim, o consumo excessivo de ácido palmítico pode contribuir para a placa arterial. Sabedoria convencional está correto sobre issoponto específico. Por outro lado, a investigação actual sugere que o ácido esteárico é benignos como o ácido oleico monoinsaturados no azeite.

Se um determinado alimento contém gordura um desses ácidos graxos saturados, que também irá conter o outro. Contudo, as proporções relativas variar. Será que o ácido esteárico na gordura de alimentos cancelar parcialmente os efeitos negativos do ácido palmítico? Nós não sabemos ainda.

Da mesma forma, pode aumentar os consumo de PUFAs (a partir de óleo de peixe, algumas nozes, sementes e óleos vegetais) anular parcialmente os efeitos negativos do ácido palmítico, em caso afirmativo, até que ponto? Há alguma pesquisa preliminar sugestivo nesta área. Caprylicácido, aka octanco (8 carbonos) é um ácido graxo saturado um pouco menos comum. Houve alguma boa imprensa sobre este e outros de cadeia média de ácidos graxos em TCM (triglicerídeos de cadeia média) saturado. MCTs são encontrados no óleo de coco e em tempo realmanteiga. Será que os bons efeitos dos MCTs na manteiga anular os efeitos negativos do ácido palmítico? Nós não sabemos ainda.

Falando de manteiga, não vamos esquecer o ácido butírico (4 carbonos). Esse ácido graxo saturado de cadeia curta é um componente de gordura manteiga. Investigação preliminar sugere que incentiva alguns tipos de células cancerígenas a apoptose, ou morte celular programada.Algumas bactérias amigáveis ​​em seu trato digestivo 'comer' fibra dietética, e fabricar ácido butírico. Isto pode explicar parcialmente o efeito levemente anti-cancerígenos de fibra adequada na dieta.

Estão saturados ruim para você 'gorduras? Pesquisa atual sugere que os ácidos graxos saturados são um saco misturado. Alguns deles são OK, e outros são menos de OK. Ditto para gorduras insaturadas. Desde que a maioria dos médicos não tem tempo para manteratual sobre nutrição, eles mantêm platitudes repetindo desde a década de 1970 sobre o monstro de gordura saturada Aqui está a minha opinião sobre a política de gorduras saturadas:. Durante muitos anos, os propagandistas da indústria de óleos vegetais têm derrotado os propagandistas da laticínios e carne vermelha eu.. carne consideram como uma questão quantitativa de saúde, ao invés de uma qualitativa margarina e gordura - e os salgadinhos que contêm ele - é outra lata de vermes Os ácidos graxos trans nele, formados como subprodutos do processo de hidrogenação.são insalubres. Ironicamente, se o processo de hidrogenação foi autorizado a ir até o fim, teríamos essencialmente 100% de gordura esteárico, que é OK a partir de uma perspectiva de saúde. No entanto, este produto não teria melhor 'paladar' do mundo.

By the way, a palavra trans descreve uma geometria particular de substituintes sobre uma dupla ligação carbono-carbono. A palavra cis , descreve um arranjo geométrico diferente. Enfim, os ácidos graxos trans em margarinas e gorduras insaturadas são, por definição. Assim, nem todos os ácidos graxos insaturados são mocinhos. Será que todos os ácidos graxos trans necessariamente ruim? Não. O ácido linoléico conjugado (CLA) isômeros encontrado na carne bovina, laticínios, ovos e gorduras tiveram alguma boa imprensa como um potencial anti-cancerígenos. E para o que vale a pena, o teor de CLA de nata de exclusivamente bovinos leiteiros alimentados com capim é substancialmente maior do que a média. que cerca de suplementos de CLA? eu comprei alguns em uma loja de comida de saúde local há muitos anos, e que acabou por ser rançoso. Yuck! Saúde proprietários de lojas de alimentos precisam ser educados sobre a necessidade de manter os seus suplementos de CLA refrigerado em todos os momentos. Até que isso aconteça, eu não posso recomendar estes suplementos específicos. boffins química orgânica vai se interessar em saber que o CLA, o ácido rumênico (também conhecido como c9, t11 CLA), é, simultaneamente, cis e trans. Ele tem duas duplas ligações carbono-carbono, com diferentes geometrias. Uma superstição pitoresca do final do século 20, diz que a gordura dietética é sempre ruim para você. Primeiro,se você seguir uma dieta verdadeiramente livre de gordura, sem batota e não oopsies ', ele acabará por matá-lo. Felizmente, é extremamente difícil de evitar gorduras inteiramente. arroz Mesmo cultivados organicamente contém um pouco de gordura. maioria das pessoas podefacilmente satisfazer as suas necessidades de ácidos graxos essenciais, como o ácido cis-linoleico, sem comer um monte de gordura.

Algumas pessoas se sentem melhor comendo uma quantidade relativamente pequena de gordura. Outros, incluindo eu mesmo, funcionar melhor com uma ingestão moderada de alta gordura. Um tamanho não serve para todos. Segundo lugar, os primeiros estudos mostraram que as pessoas pudessem perder gordura corporal no curto prazo,. cortando para trás em sua gordura dietética Aqui é o meu palpite sobre o resultado preliminar receitas de baixo teor de gordura não gosto tão bom quanto as receitas convencionais;.. então estamos menos tentado a 'pig out' Infelizmente, esta investigação levou a umacorrida armamentista entre dieters e tecnólogos de alimentos O resultado: comercial 'dieta' sobremesas - com açúcares extras para compensar parcialmente o menor teor de gordura - que são quase tão gostoso como sobremesas convencionais e dietética estão de volta em uma praça...

É melhor não ficar muito preocupado com o último artigo que desce a pique Há um velho ditado na biz notícia:.. Se sangra, conduz mais ao ponto, estudos biomédicos são todos baseados em medições, e todas as medidastêm diferentes graus de incerteza. Existem pelo menos três abordagens diferentes para estudos sobre os efeitos de dieta sobre a saúde. E em dois deles, existem potenciais erros de métodos, para além dos erros de medição associados ao acaso .

1. Questionário baseados em pesquisas. Pergunte a um grande número de pessoas sobre seus hábitos alimentares, e estudar aspectos específicos da sua saúde ao longo dos anos. São as pessoas mais saudáveis ​​saudáveis ​​por causa de suas dietas, ou eles escolhem certos hábitos alimentares porque 're saudável para começar?

Estudos de intervenção bem financiado 2.. Há um grupo de controle que continua a comer o que eles estão acostumados, e um grupo experimental que é incentivado a fazer algumas mudanças em suas dietas. Olhe para a morbidade e mortalidade em ambos os grupos durante um longo períodode tempo.

Estudos de intervenção 3. Que são feitas no barato . Estes são semelhantes ao anterior, mas o estudo é para um período muito curto de tempo. E os pesquisadores olhar biomarcadores selecionados da doença em questão, ao invés de resultados reais.

Tipo 3 estudos são úteis para sugerir mais abrangente do tipo 2 estudos no futuro. Mas, como uma questão prática, devem ser tomadas com um grão de sal. Conforme semântica geral buffs são rápidos em apontar, o mapa não é a mesma coisacomo o território .

Agora vamos voltar ao assunto principal. Além de fornecer ácidos graxos essenciais, gorduras dietéticas comuns retardar a digestão do amido, de modo que você não é voraz duas horas após o café da manhã. No mundo da comida, não há heróis, e alguns vilões-, nem mesmo a gordura saturada.

Copyright 2011 e 2013 por Larry Campos